La cuisine du Myanmar 


C'est une cuisine très parfumée, où se mêlent les saveurs de la cuisine chinoise et indienne. Une cuisine régionale se décline également en fonction des différentes ethnies qui peuplent le pays.

 

Il existe de très nombreux établissements pour se restaurer, allant de l'échoppe de rue où on peut grignoter des nouilles sautées, des viandes grillées, des soupes, aux restaurants haut de gamme qui proposent une cuisine asiatique et internationale.

 

Le riz est la base de tous les repas. Le « curry » est le plat typique birman.
Le curry est à base de poisson, ou de crevettes, ou de poulet, ou de mouton, servi dans un bouillon coloré et parfumé, accompagné de légumes. Aux saveurs de gingembre, de curcuma, avec ail et oignons, on le pimente individuellement en y ajoutant du balachaung qui est un mélange de piment et de tamarin.

 

On relève les plats avec un mélange de pâte de crevettes séchées et de poisson séché et fermenté.

 

On se régale de salades originales où se mêlent légumes, fruits, cacahuètes, noix de coco, petites crevettes sautées ou poulet mariné et pimenté.
De très nombreux légumes crus ou cuits composent tous les repas comme les salades de haricots, d'aubergines, de tomates.
Les soupes sont délicieuses : soupe aux lentilles, aux courges, aux navets, aux pousses de bambou, .
au concombre.

 

Comme dans d'autres pays d'Asie, tous les plats sont servis en même temps. Cette multitude de petits plats colorés est un réel enchantement qui atise notre gourmandise et notre curiosité.
Fourchettes et cuillères sont courantes même s'il est d'usage pour les birmans de prendre la nourriture avec les doigts.

 

Belle variété de fruits : avocats, ananas, papayes, mangues, bananes, fraises.

 

Quelques spécialités birmanes :

 

le Lahpeq thouq : une salade de feuilles de thé vert humides, avec du chou chinois, des graines de sésame, des crevettes séchées, des cacahuètes, du piment, de l'ail frit, du citron vert.

 

Maji yweq dhouq : salade de feuilles de tamarinier et de pomelos.

 

Salades de viandes et de poisson

 

Pen hin ye : soupe de lentilles servie avec des nouilles et du riz

 

Le nga Baung doke : petits paquets de poisson enveloppé dans des feuilles de bananiers et cuit en paillote. Le tout parfumé au gingembre, lait de coco, coriandre, piment.

 

le riz birman : cuit avec du laurier, de la noix de coco fraichement rapée, du lait de coco, canelle

 

Salade riz au curcuma

 

Riz aux lentilles parfumé à la cardamone

 

Les nouilles frites mélangés à des légumes sautés et servies avec un oeuf

 

Les nouilles de riz au curry

 

Mohinga : poisson chat cuit avec gingembre et citronelle et nouilles de riz

 

Pazun kyaw : crevettes sautées et pimentées

 

Riz gluant

 

Gâteaux au graines de pavot


Les boissons :

Le thé birman se sert sucré avec du lait. Il est bon marché.
Des petits établissements à thé où vous pourrez vous installer pour consommer proposent même une carte de thés de différentes origines ;

 

Une bière locale est fabriquée sous différentes marques.

 

Le toddy : jus de palme fermenté, cette boisson alcoolisée est fabriquée par les paysans.
Plus forte encore, il y a l'alcool de toddy qui est la distillation de la sève du toddy.
Les « bars à toddy » bien typiques vous feront déguster les différents breuvages depuis le jus non alcoolisé jusqu'à l'alcool de toddy.


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